ขนมปังแช่แข็ง - ข้อเท็จจริงและตำนาน

ฮิตทันทีที่คุณเข้าร้าน มันกระจายไปตามตรอกซอกซอยและสนับสนุนให้คุณซื้อมัน กลิ่นหอมของขนมปังสด ดูเหมือนสด เนื่องจากโรล ขนมปัง และเค้กในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่อบด้วยแป้งแช่แข็ง สิ่งนี้มีความหมายต่อสุขภาพของเราอย่างไร?

ดูวิดีโอ: "นักวิทยาศาสตร์: อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออาหารวิคตอเรีย"

ขนมปังที่อบจากแป้งแช่แข็งเป็นมาตรฐานในร้านค้าในเครือ ฝ่ายตรงข้ามกล่าวว่าเต็มไปด้วยสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัวของรสชาติ สารเพิ่มคุณภาพ และสีย้อม ผู้พิทักษ์ตอบว่ารายการส่วนผสมขึ้นอยู่กับผู้ผลิต จริงๆแล้วเป็นอย่างไร?

1. ขนมปังจากแป้งแช่เย็น?

ปรากฏว่าขนมปังแช่แข็งไม่ได้ทำมาจากแป้งแช่เยือกแข็ง ขนมปังแช่แข็งหรือขนมปังที่จะอบและแป้งแช่แข็งลึกเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต 8 ชนิดแย่กว่าขนมปังขาว [10 ภาพ]

ขนมปังขาวกลายเป็นศัตรูตัวฉกาจอันดับหนึ่ง - เพราะสารอาหารที่สำคัญทั้งหมด ...

ดูแกลเลอรี

ขนมปังและโรลที่เราซื้อในร้านมีประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ก่อนแช่แข็ง อบ. ซึ่งหมายความว่าขนมปังที่ขึ้นรูปด้วยเปลือกสีน้ำตาลนั้นถูกแช่แข็ง อบก่อนวางบนหิ้งเท่านั้น

กระบวนการแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังหรือม้วนหรือไม่?

  • เลขที่ เราสูญเสียเพียงเล็กน้อยในกระบวนการนี้ - Emilia Kołodziejska นักโภชนาการกล่าว เขาเสริมว่า จะดีกว่ามากที่จะกินขนมปังจากการอบแบบดั้งเดิม ทำไม? มันเกี่ยวกับการใช้สารกันบูดน้อยลง

2. ขนมปังแช่แข็งและสารกันบูด

  • หากใช้สารกันบูดในการทำขนมปังจากแป้งแช่แข็ง แสดงว่าขนมปังมีคุณภาพต่ำมาก ส่วนผสมที่ใช้ในการอบมีความสำคัญ Kołodziejska กล่าว

  • ผู้ผลิตมักจำกัดการบริโภคข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ และเพิ่มสารเพิ่มความข้นและสารกันบูดแทน นี่คือการบิดเบือน - ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย

แน่นอน ไม่ใช่ว่าขนมปังแป้งแช่แข็งทั้งหมดจะเต็มไปด้วยสารกันบูด เนื้อหาของส่วนผสมดังกล่าวขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ในเวลาเดียวกัน การปรากฏตัวของพวกเขาในขนมปังหรือม้วนก็ขึ้นอยู่กับว่าขนมปังนั้นอยู่ภายใต้กระบวนการแช่แข็งหรือไม่

  • จากมุมมองด้านอาหาร การเลือกขนมปังที่สดใหม่และเปรี้ยว จะดีกว่า โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และสารกันบูด ขนมปังดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแต่แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการ ผู้ผลิตที่ใช้ "ตัวปรับปรุง" มักจะต้องการซ่อนคุณภาพของแป้งที่ไม่ดี - Emilia Kołodziejska อธิบาย

อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำ ข้อเสียของขนมปังประเภทนี้ก็คือการจัดเก็บแบบยาวในห้องเย็น

ในทางกลับกัน Dr. Małgorzata Sobczyk จากคณะ Food Sciences ของ Department of Cereal Technology ที่ Warsaw University of Life Sciences ในวอร์ซอมีความคิดเห็นที่ต่างออกไปในเรื่องนี้

  • ขนมปังแช่แข็งที่มีไว้สำหรับอบสามารถเก็บไว้ได้ภายใต้สภาวะการทำความเย็นคงที่เป็นระยะเวลานานถึง 12 เดือน โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง แน่นอนว่าจะไม่มีใครเก็บไว้ได้นานขนาดนั้น ถ้าเพียงเพราะเหตุผลด้านราคา แต่ก็เป็นไปได้ในทางทฤษฎี โดยปกติ ขนมปังแช่แข็งจะไปถึงร้านภายใน 48 ชั่วโมงหลังกระบวนการผลิต - Dr. Sobczyk อธิบาย

และเขาเสริมว่า: - แป้งที่ใช้ในการผลิตขนมปังควรมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณโปรตีนสูงและกลูเตนที่เข้มข้น ข้อกำหนดเฉพาะจะวางไว้บนแป้งที่ใช้ในการผลิตแป้งในเทคโนโลยีการอบแบบรอการตัดบัญชี หากระยะเวลาการเก็บรักษาที่คาดไว้ของขนมปังแช่แข็งสำหรับการอบนานกว่าและประมาณ 12 เดือน ข้อกำหนดสำหรับแป้งจะสูงขึ้น แป้งที่ใช้ในการผลิตแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวควรมีโปรตีนมากขึ้นโดยเฉพาะกลูเตนจะต้องมีกิจกรรมของเอนไซม์ที่ดี

 

แท็ก:  ทารก การตั้งครรภ์ Preschooler